Chapitre 03: Analyse dans l'industrie des corps gras
Résumé:
L'analyse de la composition en acides gras d'une l'huile ou d'une graisse suppose la transformation de leurs triglycérides en dérivés volatiles.
Les EMAG (Ester méthylé d'acide gras) peuvent être obtenus par procédé basique, acide ou neutre.
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